Att välja rätt pasta kan göra hela skillnaden för en god måltid. Olika pastasorter har inte bara olika former – de är också skapade för att passa till olika typer av såser och rätter. Det finns över 600 varianter, men du behöver inte kunna alla. Här får du en genomgång av några av de mest användbara pastasorterna och hur du använder dem på bästa sätt.
Spaghetti – den tidlösa klassikern
Spaghetti är lång, rund och smal – och kanske den mest kända pastasorten i världen. Den görs ofta på en enkel blandning av durumvete och vatten och kokas tills den är al dente. Spaghetti passar perfekt till tunna tomatsåser, oljebaserade rätter och klassiker som carbonara eller aglio e olio.
Penne – pastaröret med räfflor
Penne är ett snedskuret rör med räfflad yta. Det är just dessa räfflor som gör att såsen fastnar riktigt bra. Penne passar till nästan allt: krämiga såser, grönsaksröror eller tomatbaserade rätter som penne all’arrabbiata. Den fungerar också utmärkt i gratänger.
Fusilli – den skruvade såsfångaren
Fusilli är en spiralformad pasta som tillverkas genom att pastadegen snurras runt ett metallstift. Formen gör att den suger åt sig sås på ett fantastiskt sätt. Passar särskilt bra med pesto, ricotta eller tomatsås. Fusilli är också ett givet val i pastasallader.
Farfalle – fjärilar som gör sig i sallader
Farfalle betyder fjäril på italienska och har en rolig form som gör sig både på tallriken och i munnen. Den tjockare mitten ger ett härligt tuggmotstånd. Farfalle funkar bäst med gräddiga såser, i kycklingrätter eller som en färgklick i pastasalladen.
Tagliatelle – perfekt till bolognese
Tagliatelle är en platt bandpasta som traditionellt görs på ägg och vetemjöl. Den skärs i remsor, cirka 6–8 mm breda. Just tack vare sin bredd är tagliatelle idealisk för kraftigare såser som ragu bolognese, svampgräddsås eller tryffelsås.
Bucatini – spaghetti med hål i
Bucatini ser ut som en tjockare spaghetti men har ett hål i mitten. Det lilla hålet gör att pastan suger upp sås även inifrån. Den är utmärkt till mustiga tomatsåser och klassiska rätter som bucatini all’amatriciana.
Pappardelle – breda band för kraftiga rätter
Pappardelle är ännu bredare än tagliatelle och gjord på ägg. Pastan görs ofta för hand och klipps i 2–3 cm breda remsor. Pappardelle passar till rustika köttsåser som vilt- eller oxragu och är perfekt för rätter där du vill att pastan verkligen ska bära upp smaken.
Rigatoni – för dig som gillar stadga
Rigatoni är ett större, räfflat rör som ibland är lätt böjt. Denna pasta håller både form och sås bra. Använd den i kraftigare rätter med kött eller gratänger. Dess struktur gör att den är perfekt till tomatsås, ragu eller gräddbaserade såser.
Cannelloni – fyllningens favorit
Cannelloni är stora, ihåliga pastarör som är gjorda för att fyllas. Vanliga fyllningar är ricotta och spenat eller köttfärs. De gratineras oftast i ugn med tomatsås och ost på toppen. Ett riktigt mättande alternativ till klassiska pastarätter.
Linguine – för havets läckerheter
Linguine betyder ”liten tunga” och är en platt, smal pasta som passar utmärkt till skaldjur och fisk. Den fungerar också fint med pesto eller lättare gräddsåser. Klassikern linguine alle vongole är ett måste om du gillar musslor.
Caserecce – snurrad med stil
Caserecce är en skruvad pastasort med öppen mitt, nästan som ett vikt band. Formen är perfekt för såser med mycket smak, till exempel pesto, grönsaksröror eller ostsåser. Dess vridna form gör att den håller såsen riktigt bra.
Orrechiette – de små öronen
Orrechiette betyder ”små öron” och den lilla skålformen gör pastan perfekt för såser som har bitar i sig – exempelvis broccoli, korv eller tomat. En klassisk rätt är orrechiette med broccolirabe och vitlök.
Risoni – ser ut som ris, smakar som pasta
Risoni är små, riskornsformade pastabitar som används i soppor eller som ett alternativ till ris i sallader. De kokas snabbt och kan också användas som bas i kalla rätter. Risoni är populärt i medelhavsköket.
Tortellini – små ringar med fyllning
Tortellini är fylld pasta formad som små ringar. Den kan innehålla ost, kött eller grönsaker och serveras ofta med en enkel sås eller i buljong. Färsk tortellini kokar på några minuter och är perfekt när du vill ha något snabbt och gott.
Tips för att få ut mer av pastan
För att din pasta verkligen ska komma till sin rätt är det några enkla saker du kan tänka på:
- Koka alltid i rejält med saltat vatten – det lyfter smaken
- Spara lite av pastavattnet och rör ner i såsen för extra krämighet
- Matcha rätt pastasort med rätt sås – det gör skillnad på riktigt
Vanliga misstag vid val av pasta
Att välja pasta kan verka enkelt, men vissa vanliga misstag kan göra att rätten inte blir lika lyckad som den kunde ha varit:
- Du väljer alltid samma sort, oavsett rätt – olika såser kräver olika former för att smaka bäst
- Du matchar tunn sås med bred pasta – då rinner såsen lätt av och smakerna uteblir
- Du använder pastasort med räfflor till klara såser – de fungerar bättre med tjockare såser
- Du hoppar över pastavattnet i såsen – en skvätt gör stor skillnad för konsistensen
- Du kokar pastan för länge – al dente ger bättre tugg och smakupplevelse
Undvik dessa fallgropar, så får du ut det mesta av alla fantastiska pastasorter.
Oavsett om du föredrar klassiker som spaghetti eller vill testa nya favoriter som gemelli eller mezze maniche, så finns det alltid något nytt att upptäcka bland alla pastasorter.