Potatis är en självklar del av många svenska middagar, men ibland hinner knölarna börja gro innan de hamnar i kastrullen. Det betyder inte att potatisen är förlorad – tvärtom kan den fortfarande gå att äta om du vet vad du ska titta efter. Du behöver känna till när det är säkert, vad som måste skäras bort och vilka varningstecken du aldrig ska ignorera. Det här är din praktiska guide för att avgöra om potatisen fortfarande är middag eller borde bli kompost.
Så påverkas potatisen när den börjar gro
När potatis får groddar är det ett tecken på att den har legat för länge i för ljus och varm miljö. Potatisen börjar då utveckla skott som letar efter ljus – vilket betyder att den också producerar skyddsämnen som glykoalkaloider, bland annat solanin. Det är dessa ämnen som kan orsaka obehag om du får i dig för mycket.
Men det viktiga är att dessa ämnen främst finns i groddarna och de gröna delarna av potatisen, inte i själva knölen. Därför kan potatis med groddar fortfarande ätas om du hanterar den rätt.
Så gör du potatisen säker att äta
Om du står i köket med en påse gamla potatisar som börjat skjuta groddar – kasta dem inte direkt. Du kan faktiskt rädda dem med några enkla steg.
- Skär bort groddarna noggrant. Använd en liten kniv och skär ett par millimeter under grodden.
- Kontrollera om det finns gröna fläckar. Dessa ska också tas bort, eftersom de kan innehålla samma giftiga ämnen.
- Om potatisen är grön rakt igenom eller luktar illa – släng den.
- Är potatisen mjuk, men luktar okej och inte är grön? Då går det bra att tillaga den.
Groddarna och det gröna är alltså boven – inte själva potatisen.
Kan man äta mjuk potatis med groddar
Många undrar om det är okej att använda potatis som både är mjuk och har groddar. Det korta svaret är: ibland. Om potatisen bara är lite mjuk, men inte grön eller skadad, går den fortfarande att äta. Mjukheten påverkar mest konsistensen – inte säkerheten.
Ett smart knep är att lägga den skalade potatisen i kallt vatten en stund innan tillagning. Det kan faktiskt få en något mjuk potatis att kännas fastare igen.
Kan man äta potatis med groddar på om de är små
Små groddar innebär ofta att potatisen bara börjat gro nyligen, vilket innebär att nivåerna av glykoalkaloider ännu inte hunnit bli särskilt höga. Så länge du skär bort även små groddar och ser till att potatisen i övrigt är hel och fri från gröna fläckar, är det helt okej att använda den.
Det kan dock vara klokt att använda sådana potatisar så snart som möjligt, eftersom de bara kommer att gro mer ju längre de ligger kvar i skafferiet.
Bästa sättet att förvara potatis och undvika groddar
Att förhindra att potatis gror är lättare än du tror, om du bara vet hur du ska förvara den. Potatis trivs bäst i en sval, torr och mörk miljö – helst mellan 5 och 7 grader. Ljuset är potatisens värsta fiende när det kommer till groddbildning, eftersom det triggar den naturliga försvarsprocessen.
Så undvik att ha potatis i plastpåsar på köksbänken. Förvara dem istället i en papperspåse eller tygpåse i ett skafferi, källare eller annan sval plats. Och kom ihåg att potatis inte gillar kyla heller – kylskåpet är alltså inte rätt plats.
När du absolut inte ska äta potatis med groddar
I vissa fall bör du låta potatisen gå direkt till komposten. Det gäller om den:
- Är grön rakt igenom (inte bara på skalet)
- Har skrynklig, skrumpen yta
- Luktar konstigt eller har mögel
- Smakar beskt när du tillagat den
Gröna partier tyder på att potatisen har utvecklat glykoalkaloider i större mängd, och dessa ämnen kan vara skadliga även i små doser – särskilt för barn, gravida och personer med känslig mage.
Så känner du igen symtom på glykoalkaloidförgiftning
Det är ovanligt att få i sig tillräckligt mycket glykoalkaloider för att bli riktigt sjuk, men det händer. Typiska symtom är:
- Illamående
- Kräkningar
- Magont
- Diarré
Symtomen visar sig oftast inom 8 till 12 timmar efter att du ätit potatis med för höga halter. I värre fall kan även yrsel, hallucinationer eller domningar förekomma, men det kräver mycket hög dos.
Tips för att minska risken när du använder gammal potatis
Om du inte vill slänga potatis i onödan men ändå vara på den säkra sidan, följ dessa enkla tips:
- Ät potatisen så fort du ser att den börjat gro – vänta inte.
- Skär alltid bort groddar och gröna delar innan du tillagar.
- Koka eller ugnsbaka potatisen – undvik att fritera skadade potatisar.
- Smaka alltid försiktigt innan du serverar – bitter smak = kasta.
Potatis är tålig, men inte odödlig. Så behandla den rätt.
Kan man äta potatis med groddar eller ska den slängas
Du behöver inte slänga varje potatis som fått groddar. Så länge du skär bort dem, och potatisen i övrigt ser okej ut, är det helt tryggt att använda den i maten. Det gäller även om potatisen blivit mjuk eller om groddarna är små – så länge det inte finns gröna partier eller märklig lukt. Ja, man kan äta potatis med groddar