För att frysa in grönkål på bästa sätt behöver du inte vara expert. Det viktigaste är att använda fräsch grönkål och se till att den är ordentligt rengjord. Du börjar med att plocka bladen från stjälken, den så kallade mittnerven. Det är bladdelarna som är bäst att frysa, de är både mörare och lättare att använda i matlagningen.
När du har repat bladen sköljer du dem noggrant i ett vattenbad. Det får gärna vara rejält med vatten, så att du blir av med jord och eventuella småkryp. Därefter låter du bladen rinna av på en ren kökshandduk.
Du kan välja att frysa bladen hela, men det är smartare att skära dem i mindre bitar direkt. Då är de redo att användas direkt från frysen.
Förvälla eller inte – vad är bäst?
Du kan frysa in grönkål både rå och förvälld. Att förvälla innebär att du kokar bladen snabbt, ungefär 1–2 minuter, i lättsaltat vatten. Sedan sköljer du dem i iskallt vatten och kramar ur vätskan. Det gör att bladen behåller färgen, smaken och blir lättare att använda i till exempel gratänger eller pajer.
Att förvälla tar lite extra tid, men du sparar plats i frysen och får ofta en bättre slutprodukt. Men har du bråttom eller bara vill spara kålen snabbt så funkar det också jättebra att frysa in råa blad.
Steg för steg: så kan du frysa grönkål
För att göra processen så enkel som möjligt kan du följa den här snabba guiden:
- Repa bladen från stjälken och skölj noggrant
- Skär bladen i mindre bitar om du vill
- Förväll om du vill ha längre hållbarhet och bättre smak
- Låt svalna och krama ur vätskan om du har förvällt
- Lägg i fryspåsar och sug ut luften
- Märk påsen med datum och frys in
Du kan också frysa hela blad utan att skära eller förvälla, men tänk då på att de tar mer plats i frysen. Ett tips är att frysa bladen först på en bricka och sedan lägga dem i påse, så klibbar de inte ihop.
Smarta tips för att spara plats i frysen
Grönkål kan vara väldigt voluminös innan den fryses, men med några knep kan du packa den effektivt. Det allra bästa sättet är att trycka ur luften ur fryspåsen innan du försluter den. Det finns också vakuumförslutare som kan hjälpa till, men det funkar lika bra att bara rulla påsen hårt innan du knyter eller zippar igen.
Om du har förvälld grönkål kan du forma små bollar eller platta paket. Då är det lätt att ta fram precis så mycket du behöver för en måltid. Frys gärna in i portionsstorlekar så slipper du tina upp mer än nödvändigt.
Olika sorters grönkål går lika bra att frysa
Du kanske trodde att det bara finns en typ av grönkål, men faktum är att flera olika sorter går under samma benämning. Svartkål, purpurkål, bladraps och till och med broccoliblad kan hanteras precis som vanlig grönkål. Det betyder att alla dessa varianter också går att frysa på samma sätt.
Det är alltså ingen fara om du blandar olika sorters kål i samma påse – smaken blir ofta ännu bättre. Ett litet tips är att skriva vilken sort du har använt på påsen, så att du lätt hittar rätt senare.
När ska du frysa in grönkål?
Tiden på året spelar roll, särskilt om du odlar själv. Grönkål som fått stå kvar efter första frosten har en ännu bättre smak – frosten hjälper till att söta bladen. Men du kan frysa in grönkål när som helst under säsongen. På sensommaren och hösten är bladen ofta som finast och passar perfekt för infrysning.
Om du har otur med rådjur som äter upp din grönkål i trädgården är det klokt att frysa in så fort du märker att de börjar komma. Det är trist att mista hela skörden, men med några snabba drag med saxen och en fryspåse räddar du kålen till vintern.
Receptidéer med fryst grönkål
Att ha fryst grönkål hemma gör det lätt att svänga ihop en god rätt när som helst. Prova till exempel:
- Grönkålspaj med ädelost och valnötter
- Coleslaw med grönkål och äpple
- Pizza bianco med grönkål och lök
- Lasagne med grönkål och ricotta
- Grönkålsjuice med ingefära och citron
Du kan även mixa ner lite grönkål i en smoothie för att boosta näringen. Den frysta grönkålen gör sig riktigt bra även i kalla rätter, särskilt om du låter den tina långsamt och pressar ut vätskan innan du använder den.
Därför är det smart att frysa in grönkål
Du kanske inte tänker på det nu, men under senvintern när färska grönsaker är dyra eller svåra att få tag på så kommer du att tacka dig själv för att du fryste in grönkål. Att kunna ta fram en påse ur frysen och göra något gott, nyttigt och mättande är en lyx som inte kostar mycket – varken i tid eller pengar. Så ta vara på skörden eller erbjudandena i butik och börja redan idag med att frysa in grönkål.