När räkor är det som serveras som huvudrätt är det lagom att räkna med mellan 250 och 300 gram oskalade räkor per person. Det blir en rejäl portion som både mättar och ger den där lyxiga känslan du vill åt när det handlar om skaldjur. Om det istället handlar om förrätt, plockmat eller en del av en buffé är mängden betydligt mindre. Då räcker det ofta med mellan 100 och 150 gram per person, särskilt om det finns flera andra rätter på bordet.
Här är några snabba exempel att utgå ifrån beroende på tillfälle:
- Räkfrossa eller middag med räkor som huvudrätt: 250–300 g per person
- Förrätt eller buffé med flera rätter: 100–150 g per person
- Räkmacka: 150–200 g oskalade räkor per portion
- Kräftskiva med andra rätter: 150–200 g oskalade räkor per person
Skalade och oskalade – varför vikten skiljer sig så mycket
En sak som många missar när de handlar räkor är att oskalade räkor väger mycket mer än vad man faktiskt får i sig. När räkorna skalas försvinner upp till 60 procent av vikten i form av skal. Om du till exempel planerar att använda 400 gram skalade räkor till en rätt, behöver du köpa ungefär ett kilo oskalade räkor. Det är alltså viktigt att tänka på att du får ut ungefär 400 gram räkkött från ett kilo hela räkor.
Skalade räkor finns ofta att köpa i lake, vilket är praktiskt när du har bråttom, men de kostar också lite mer. Å andra sidan slipper du skala själv. Oskalade räkor är ofta mer prisvärda, men du behöver avsätta tid för att få dem klara att servera. Vad du väljer beror på hur mycket tid du har och hur du planerar att servera räkorna.
Storleken påverkar hur många räkor du får
Räkor säljs i olika storlekar och det påverkar inte bara priset utan också hur många räkor du får per kilo. På förpackningen ser du ofta siffror som 90/120, 70/90 eller 50/70. Det anger hur många räkor det går på ett kilo. Ju lägre siffror, desto större räkor. Mindre räkor passar bättre i röror och sallader medan de större sorterna gör sig fint på en räkmacka eller som huvudnummer vid en räkfrossa. Stora räkor är också fina att grilla, servera med potatis eller använda i en pastarätt.
Vanliga storlekar och vad de passar till:
- 90/120: små räkor – passar i röror och sallader
- 70/90: standard – används till det mesta, vanligast i Sverige
- 50/70: stora räkor – bra till räkfrossa och räkmackor
- 40/60: extra stora – perfekta att grilla eller imponera med
Hitta rätt sort för rätt tillfälle
När du ska välja räkor är det inte bara mängden du ska fundera på, utan även vilken typ som passar bäst. Färska räkor kokas direkt efter fångst och håller ungefär en vecka i kylen om de är riktigt färska. De passar perfekt till en lyxig kväll med räkfrossa, särskilt om du vill att gästerna ska skala själva. Frysta räkor är ett smidigt alternativ om du vill förbereda i god tid. De är kokta direkt på båten och sedan djupfrysta, vilket gör att de behåller smaken riktigt bra. Det är viktigt att tina dem på rätt sätt – helst i kylskåp över natten eller i kallt vatten för snabbare upptining.
Om du har bråttom eller bara inte gillar att skala, kan räkor i lake vara det bästa valet. De är redan färdigskalade och passar perfekt i sallader, röror eller andra snabba rätter. Tänk dock på att smaken inte alltid är lika intensiv som hos färska räkor.
Vill du tänka på miljön är det klokt att leta efter ASC-certifierade räkor. De är odlade på ett mer hållbart sätt, och du kan hitta dem i både färsk och fryst form i många matbutiker.
Så lyckas du med räkfrossan
En lyckad räkfrossa handlar inte bara om att ha rätt mängd räkor. Det handlar minst lika mycket om helhetsupplevelsen. Det räcker med ett par enkla tillbehör för att kvällen ska kännas genomtänkt och god. En krispig sallad, några citronklyftor, ett gott vitlöksbröd och en god sås som aioli eller sriracha-mayo lyfter hela upplevelsen. Servera gärna något kallt att dricka till – kanske ett friskt vitt vin, en kall öl eller ett bubbligt vatten med citron. Glöm inte att ställa fram skålar till skalen och ordentligt med servetter. Det gör hela kvällen mer avslappnad och skön.
Vanliga funderingar inför inköp av räkor
Om du ska ha en middag för två personer och vill servera räkor som huvudrätt behöver du totalt mellan 500 och 600 gram oskalade räkor. Det motsvarar cirka 200–250 gram skalade. Serverar du räkor som förrätt till samma antal personer räcker det med totalt 200–300 gram. En klassisk räkmacka kräver oftast 150 till 200 gram oskalade räkor för att se generös ut. Ska du anordna en buffé för 20 personer där räkor är en del av flera rätter, behöver du omkring två till tre kilo oskalade räkor. Om du istället planerar en kväll med bara räkor och tillbehör till samma antal personer kan du behöva uppemot fem till sex kilo.
Många undrar också hur mycket 1 kg räkor egentligen räcker till. Svaret beror helt på vad du serverar. Som huvudrätt är det lagom till tre eller fyra personer. Som förrätt eller på en buffé kan samma mängd räcka till mellan sex och åtta gäster.
När du ska beräkna hur mycket oskalade räkor per person som krävs är det alltså både tillfälle, typ av rätt och räkornas storlek som avgör.